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                                                臘肉吃法大全

                                                 藜蒿炒臘肉  

                                                  只需要取臘肉300克,然后用溫水清洗干凈,去皮,放到瓦缽中,然后再蒸30分鐘左右,接著將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗凈后,切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上,放人豬油50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干,經椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。

                                                  冬筍炒臘肉

                                                  將臘肉250g洗凈,上籠蒸熟取出,切成4cm長,3cm寬,0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收干水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。
                                                 
                                                  香芋臘肉煲

                                                  臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。

                                                  豆莢炒臘肉
                                                 
                                                  湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙;臘肉用溫水洗凈,放大碗內,加水蓋過肉面,入電鍋蒸15分鐘,外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋,洗凈;筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出,倒掉水,稍涼時切片;用2大匙油先炒豌豆莢,再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料,炒勻即盛出。

                                                  美食點撥:湖南臘肉較咸,故需加水蒸熟以去除咸味;廣東臘肉較甜,故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒,肉片才不會變形。

                                                  蘿卜干炒臘肉
                                                 
                                                  蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鐘,撈出擰干切成段。臘肉一條,切成薄片待用。干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。油燒熱,放入切好片的臘肉翻炒,臘肉的肥肉逞透明狀的時候,盛出備用。(也可把切好片的臘肉上鍋蒸,蒸出的油可用來炒蘿卜干)臘肉都是咸的,不用加鹽。把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒,加鹽,加蘿卜干,翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤。

                                                  美食點撥:
                                                  1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘,時間久了不脆。在鍋中炒的時候,也不能時間太久,過久味同嚼臘。
                                                  2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的這次菜中用的是蒜頭,沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
                                                  3、干紅辣椒入鍋的時候,要熱油小火,油不熱辣椒的味道出不來。

                                                  臘肉卷心菜

                                                  材料:臘肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣調味料A料:鹽1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開葉片洗凈,切大片;大蒜去皮,切片;臘肉洗凈,切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入蒜片與臘肉炒香,放入卷心菜及A料炒勻,以中火燜煮至卷心菜熟爛,再加入B勾芡,最后淋入C料拌勻即可。

                                                  美食點撥:臘肉的肥肉部分,在小火爆炒的過程中,會把多作的油脂炒出來,形成透時狀,因此油不要放大多,以免過于油膩。

                                                  豌豆炒臘肉

                                                  熟臘肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,鹽2克,料酒10克,鮮湯適量。 將熟臘肉去皮,切成小長方片;豌豆支莢,剝豆,洗凈(如豆莢很嫩,則不去莢筋撕去即可);將鍋架在火上,放油燒至七成熱,先下臘肉片速炒,邊炒邊淋少許鮮湯,汁燒開,烹入料酒,放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘,見豌豆轉為翠綠色,即可盛出食用。 柔軟,清鮮,香濃。

                                                  蒜苗臘肉

                                                  臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱,放蒜苗、辣椒拌均勻,再放臘肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后澆淋麻油即可起鍋,盛置盤中。

                                                  西芹炒臘肉

                                                  臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片;西芹去筋切成片;百合掰開洗凈;蒜切茸,姜切薄片;鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水;鍋中放2勺油,燒至溫熱,臘肉放入鍋中氽燙一下;炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

                                                  小編提示:

                                                  1.生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之后用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!

                                                  2.臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦!

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